【あの時】思い出される過去2
2021/09/18
8年？前のあれも9月でした。
賛否両論名古屋店、オープン時の献立も、1品目はきのこのジュレをかけた白い胡麻豆腐でした。僕の目の前のカウンターにお客さんが座りました。
コースのみでしたので最初...
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とっておきの空間で大切な人と懐石料理を
旬な新鮮野菜と海鮮を使った新メニューや下ごしらえなど紹介
敷居の高い懐石料理をもっと手軽に、美味しくお召し上がりいただく隠れ家風の和食料理店を、自由が丘エリアで営業しています。デートや大切な記念日に、落ち着いた大人の空間でお気軽に本格懐石が楽しめる店として、地元のお客様を中心に好評をいただいています。
提供時間が長いイメージがある懐石料理ですが、お客様の進み方を確認しながら、良いタイミングに温かい料理をご提供できるように配慮は欠かしません。日本酒や焼酎と共に新鮮な食材を使った煮物や海鮮の旨味を味わえる店としてご利用をお待ちしています。
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【自由が丘で和食を】走り調達する
2021/09/17ごちそうさまでした🍴 漢字でご馳走様でした。 昔は今のように簡単に食材を買いに行くことが出来ず、食事を作るのに遠くまで馬を走らせ食材を調達しなければなりませんでした。 その労力に対して、... -
【最後の命】子持ち鮎甘露煮
2021/09/15鮎は別名、年魚と言われます。1年しか生きられないからです🐟秋に孵化すると、海に下り、冬を海で過ごします。春に川の中流部まで上り大きく成長します。そして秋に卵を産み、一生を終えます。子持ち鮎... -
【自由が丘で和食を】戻ってきたアイツ🐟
2021/09/11今日になって、どこからともなくキンモクセイの香りがします。昨日は気がつきませんでした。この匂いがすると運動会を思い出します💨個人的に。 戻りガツオの季節です。北上した初夏の初ガツオがまる... -
【9月10日】農家三大厄日
2021/09/10【農家三大厄日】 二百十日(にひゃくとおか)、二百二十日(にひゃくはつか)、八朔(旧暦8月1日)は農家の三厄日と言われます。 二百十日、二百二十日は立春から数えた日です。今日2021年9月10日は、二... -
【9月9日】今年最後の節句
2021/09/09自転車通勤する者にとって、半袖で初秋の風を切って走るには少しツライ陽気です。9月9日は重陽の節句です🌼 五節句(1月7日人日の節句、3月3日上巳の節句、5月5日端午の節句、7月7日七夕の節句、9月9日... -
【秋の味覚】そんなにとれないなら養殖すれば...
2021/09/06さんま肝マヨチーズバーガー🍔 『さんま＝不漁』がもはやお馴染みとなりつつあります🐟秋と言えばみたいな大衆魚が高級魚になってしまうのは残念ですね。 そんなにとれないとれない言うなら、養殖す... -
【ブドウ糖】茨城県産ぶどう
2021/09/04今日市場にあん肝が並んでました。おせちに必ず入ってる食材なので今年も終わり感を感じてしまいました。とは言えまだ9月。昭和通り沿いにむくげがきれいに咲いてました✨東京は秋らしい雨真っ只中です... -
【自由が丘で和食を】名月の季節
2021/09/03つい1週間前は35度を上回る猛暑日だったなんて、、って感じの気温の落差激しい9月のスタートですが、体調崩されてませんか？来週からまた気温が上がるようですよ😲体にはこたえますね💦おいしいかぼちゃ... -
【あの時】思い出される過去1
2021/09/01感染症がなんとなく減ってきてるように思いますが、まだまだ先が見えませんね😔1日2000人、3000人感染なんて1年前だったらゾッとしてますよね。感染症と言えば、高校3年の時におたふく風邪にかかりまし... -
【緊急事態宣言】延長につき
2021/08/19緊急事態宣言延長につき、9月12日まで引き続き要請通りの営業とさせて頂きます。 31日で終わるとは思ってませんでしたが。。 この状況では仕方ないですね😔 通勤途中、救急車をよく見かけるように... -
【嫌いな仕事ランキング】おいしい顔して食べ...
2021/08/17料理を作る仕事🔪 幸せな事に、好きなことを仕事にしてます。料理を作るだけが飲食の仕事とは思ってませんが。 魚をおろす、肉を焼く、野菜をゆでる、ダシをとる、、数え切れない作業があります。 ... -
【自由が丘で和食を】可愛いやつにはトゲがあ...
2021/08/16桃と言えば、勝手なイメージですが、お盆の頃、仏壇にお供えされてたイメージがあります。熟れた実は、甘い香りがして、可愛い色形をしてますが、いくら可愛いからと言って頬ずりすると、大変なことに... -
【自由が丘で和食を】牛スタミナバーガー
2021/08/13自由が丘で肉のハンバーガーなんてどこでも食べられるので、やらないようにやらないようにと肉バーガーは避けてるんですが、なんとなく作ってみたくなる時があります。南蛮みそでやさしい刺激。ポテト... -
【緊急事態宣言】んー😕
2021/08/127月12日、4度目の緊急事態宣言発出から今日で1ヶ月です。効果が出始めるのは2週間後とか言いますが、近々の感染者数を見ると爆発してますね。コロナに関わらず、入院もできないなんてニュースを聞くと... -
【自由が丘で和食を】初めての秋の気立つが故...
2021/08/07今日は立秋です🌾この暑い盛りに何をバカな、、と僕も思います。夏の暑さが極まってからこそ、後に秋の気配が感じられるようになる。と言う事だそうです。暦の上では夏は終わりましたので、今日を境に「... -
【見た意味】虹色のしっぽ
2021/08/06料理のこと、店のこと、全く関係ない話です。数日前、いつものように自転車で店に来ました。いつものように、店の裏手に自転車を停めようとしたとき、自然のものとは思えない色がチョロチョロ動いてい... -
【油で揚げる】唐揚げ、竜田揚げって？
2021/08/05唐揚げと竜田揚げってどう違うの？唐揚げ(空揚げ)は、下味なし、粉なしで油で揚げたものです。本来の意味は。本来はですよ。今で言う唐揚げは、ご存知の通り時代の流れとともに変わってきてます。竜田... -
【今思うとすごい】とうもろこしの思い出
2021/08/03とうもろこしっておいしいですよね🌽他の野菜、にんじんとか玉ねぎに比べるとやはりカロリー、糖質は高めです。とうもろこしを加工して主食とする国もありますよね。有名どころだとトルティーヤとか🇺🇸ご... -
【自由が丘で和食を】炎天下のジョギング
2021/08/02人が多いところはあまり行きたくないし、週1の休みだし、心の健康を保つため、昨日家の近所でジョギングしました。昼の暑い時に🥵高校は陸上部でしたので走るのは嫌いじゃないです。松濤辺りでサルスベ... -
【自由が丘で和食を】ハモに咬まれた話
2021/07/31夏の魚、ハモは獰猛で生命力の強い魚です。京料理でよく使われる魚です。関西の方では、家庭のお母さんが骨切りするとか😲大きく分けるとウナギ、アナゴの仲間ですのでウロコはありません。その代わり体... -
【自由が丘で和食を】緊急事態宣言延長につき...
2021/07/30緊急事態宣言延長されましたので、8月31日まで要請通りの営業とさせて頂きます。3000人って急拡大ですね。個人的になんとなく不思議はない数字のように思います。慣れとは怖いですね。味覚をなくすかも... -
【画面越しにエール】日本代表ってすごいよね
2021/07/28テレビは連日オリンピック情報でもちきりですね🥇中継を見てると釘付けになります。この日のこの一瞬のために積み上げてきたものを見るとやっぱり感動します。メダルを獲得した選手ももちろんすごいと思... -
【自由が丘で和食を】かぼちゃとあなご
2021/07/21第5波にして、最大のものが来そうな感じですね😷にしても長い戦いです😩かぼちゃコロッケ&あなご白焼きバーガー🍔え？合うの？みたいな。でも天ぷらにされた上、茶色のタレをかけられて一緒にどんぶりの上... -
【東京2020】骨、くっつけ
2021/07/20もう間もなくオリンピック開幕ですね😲なんだかオリンピック関連で明るいニュースが聞こえてこないような気がしますが、やるんだったら仕方ない、応援します。もちろん自宅で。経験してますので、やっぱ... -
【猛暑日】フィーチャリング麦茶
2021/07/19夜通しクーラー直撃で朝まで眠る事が出来なくなってきました。途中寒くなって起きます。前までこんな事なかったのに。歳をとったってことですかね？今日も東京は猛暑日と言うことで、こう毎日暑いと麦... -
【自由が丘で和食を】たまには魚を
2021/07/17帰り道、まだ夏の匂いはしないので安心してましたが、家に着いて、入って瞬間にふきだす汗。あぁやっぱり夏なんだ。しかもまだはじまりのはじまり。僕の家は外気と3度は違います。熱中症で亡くなった方... -
【昨年より16日早いんだって】夏が来る
2021/07/16関東甲信は梅雨明けしたもようですね。いよいよ夏本番と言うわけですが、ずーっと非日常のせいか、心はもやもや。曇りがちのような気がします。お正月の農家直送の豆もち、冬のネギもち、春はなんだっ... -
【ひとり仕事おじさん】小豆を炊いていて思っ...
2021/07/15この後どんなにおいしい素材と合わせて、小豆のデザートを作ったとしても、そもそもが上手にたけてなければおいしくはない。かつらむきが上手に出来ないと、魚も上手におろせない。立派な家を建てても... -
【自由が丘で和食を】森のバターに手を出す
2021/07/14自宅近くではセミが鳴き始めました。セミの声と言うと名古屋で働いていた頃、通勤路に桜並木道がありました。夏になると、まーにぎやか。びっくりする程うるさい。苦情出したいくらいうっとおしい。そ... -
【うま味の化学】日本三大旨味成分
2021/07/12ここ数年、冗談じゃない雨の降り方をニュースで耳にするようになりました☔️僕が小さい頃は夏の雨と言えば夕立ちくらいで、命の危機を感じる事なんてまずなかったように思います。雨が降っても何の心配... -
【自由が丘で和食を】4回目
2021/07/11緊急事態宣言発令に伴い、7月12日〜8月22日まで酒類の提供なしで、感染対策の徹底の上、20:00まで営業させといただきます。もう使うことはないだろうと思っていた、ノンアルコールドリンクのメニューを... -
【辛いものが食べたくなる】ピーマンかと思っ...
2021/07/04北信州の伝統野菜で「ぼたんこしょう」と言います。ピーマンによく似た形で、見た目が牡丹の花に似てることから付いた名です。こしょうと付くだけあり辛味があります。ジメジメの梅雨時にはいいかもし... -
【自由が丘で和食を】さよならピーコック
2021/07/02さっき自由が丘を歩いていたら、5月末で閉店した自由が丘ピーコックの建物が半分なくなってました。自由が丘に店を構えてまだ2年半、特別通っていたわけではないですが見慣れた風景がなくなるのは、な... -
【自由が丘で和食を】はもはもはも
2021/07/01梅雨が明ける気配がまるでありませんが、7月になりましたね☔️個人的、和食の夏の主役級食材、「ハモ」の季節ですよー。梅肉醤油でハモ落とし、葛粉を使ってお椀に、薄い衣をまとわせて天ぷら、、、も、... -
【the f1rst take】青梅の結末
2021/06/29今朝は梅雨らしい雨、と思ったら昼にかけて晴れてきましたね☀️雨はあまり好きではないですが、ある程度この時期に降ってもらわないと、水不足とか、野菜が育たないとか、何かしら不具合が起こりそうで... -
【自由が丘で和食を】敷かれるだけでは終われない
2021/06/26お造り。ではなく、つまの話です。あしらいとか、けんとか、つまなどいろいろ呼び方があります。使う食材もたくさんあります。大根つま、わさび、より人参、水玉きゅうり、花穂、赤芽、防風、、、数え... -
【自由が丘で和食を】野菜ホリック
2021/06/25今朝の空は不気味でしたね。見たことあるかないかの何とも言えない色。地面から近いような遠いような。とにかく自転車通勤だとヒヤヒヤなわけですよ。降り出したらとんでもない量の雨が襲ってきますよ... -
【自由が丘で和食を】OSAKANA SPONGE
2021/06/23どうでもいい話です。長いこと使って馴染みのある消耗品ってひとつふたつありますよね。アレじゃないとヤダとか、アレじゃないとしっくりこないとか。仕事柄、スポンジを使わない日ってないです。賛否... -
【自由が丘で和食を】はじめての
2021/06/22店のご近所にクチナシがきれいに咲いてるおうちがあります。その辺りだけあまーい香りがします。勝手に癒されてます🐽6月の初めの頃、青梅を漬けました。砂糖と醤油の2種類。料理作る仕事をして15年にな... -
【自由が丘で和食を】空高くに昇る太陽
2021/06/21今日は夏至です。1年で1番日が長い日、1年で1番影が短く映る日、立夏と立秋のちょうど中間地点の日です。夏至と冬至(1年で1番日が短い日)の日照時間を比べると約5時間の差があるとか。日が長いと言うこ... -
【自由が丘で和食を】まん延防止等重点措置により
2021/06/206月21日(月)〜7月11日(日)まで、まん延防止等重点措置の適用となりますので、要請通り営業させて頂きます。営業時間：17:30〜20:00(お酒は19:00まで)酒類提供：同一グループ2名以内、90分以内感染拡大... -
【自由が丘で和食を】イバってこーぜ！
2021/06/16梅雨入りしてましたね☔️ここ10年で1番遅い梅雨入りなんだとか。そんな季節、新れんこんが出回ります。一般的にれんこんの旬は秋冬ですが、この時期のれんこんは新れんこんと言って、みずみずしく、シャ... -
【自由が丘で和食を】捨てないで、もったいない
2021/06/15主役にはなれない野菜、パセリをメインにお迎えして作りました。パセリのシャーベットです🍴お弁当の彩りに、揚げ物の近くに、パスタの上に、と名脇役で知られる野菜ですが、残念なことに添えるだけだと... -
【自由が丘で和食を】雲南百薬
2021/06/14ただの濡れた葉っぱ🍃ではありません。「おかわかめ」って言うスーパー野菜です。あまり見かけない野菜ですよね。夏が近くなると控えめな農業王国、茨城県からたくさん送られてきます📦中国から長寿の薬... -
【自由が丘で和食を】タコの思い出
2021/06/09あったかい日が続きますね☀️自転車通勤がツラくなってくる陽気です。タコは一年中出回ってますからなかなか旬を意識しづらいですが、タコの旬は夏です🐙水ダコと言う生色向きの世界最大のタコがいます。... -
【自由が丘で和食を】年魚、香魚、銀口魚
2021/06/07関東の梅雨入りはいつになりましょうか☔️アジサイもキレイに咲いてて6月って感じがしますね。タイトルは全部鮎の別名です。他にもいくつかあるようです。6月は鮎の最盛期です。鮎の産地と言えば、長良... -
【自由が丘で和食を】止まらない回想
2021/06/06やたらと昔の事を思い出しがちです。35歳はそう言う歳ですか？それとも何かの予兆ですか？😨いや、単に物思いにふける時間があるという事でしょうか。専門学生時代、東京都庁向かいのホテルの和食部門で... -
【自由が丘で和食を】伽羅煮って何？
2021/06/02伽羅煮(きゃらに)。だいぶ前に料理の本で目にした覚えがあります。普段食で伽羅煮ってなかなか言わないですよね。煮上がりが醤油できゃら色(香木の伽羅のような濃い色)になるものを伽羅煮と言います。... -
【自由が丘で和食を】氷の節句
2021/06/012021年上半期最後の月ですね☂️早いわ😵旧暦6月1日は氷の節句、または氷の朔日(ついたち)です。室町時代、この日に氷室(氷を貯蔵しておく所)の氷を口にして暑気を払い、元気に夏を越そうと言う宮中行事が...
忙しい毎日の中で、忘れがちな旬の美味しさをお客様に感じていただけるように、季節感やご来店の度に違った料理をご提供し、目新しさを大切にしています。食材の保存や下ごしらえなどイチから手を抜かずに料理と向き合う姿勢は、美味しい料理へと繋がり多くのお客様から好評をいただいています。築地に届く新鮮で最高の魚介類を仕入れ、米や野菜は茨木の契約農家より直送された食材のみ使用しています。
産地や育った環境にこだわった野菜や海鮮を写真でご紹介し、新メニューやワインに日本酒･焼酎などアルコールと料理の相性について、またお店の様子などコメントと一緒にアップしています。地域密着の店としてハイグレードな料理をお客様に提供し、とっておきの穴場の空間･ディナーやランチを楽しめる隠れ家のような落ち着く場所としてお使いいただけます。
