【うま味の化学】日本三大旨味成分

query_builder 2021/07/12
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ここ数年、冗談じゃない雨の降り方をニュースで耳にするようになりました☔️僕が小さい頃は夏の雨と言えば夕立ちくらいで、命の危機を感じる事なんてまずなかったように思います。

雨が降っても何の心配もなかったあの頃、加えて厄介なウイルスの対策も考えなくてよかったあの頃、なんでもない日常が幸せだったんだなと思います。


うま味の話です。


昆布→グルタミン酸

鰹節→イノシシ酸

干し椎茸→グアニル酸


は、日本三大旨味成分と言われます。一緒に使うと、相乗効果でさらにうま味が増します♪

そんなうま味成分をミックスして、冷たい茶碗蒸しを作りました。


中身にこれまたうま味の多い毛ガニ、山えのきを入れ、免疫力アップのフコイダンを含むめかぶをかけました。

カニの旬は冬では?いえいえ夏においしいカニもあります。

別の機会に書きます。



またまたまたまた緊急事態宣言が出ました。どうぞ油断されませんように。

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